HOT ! All of sushi すしのすべて DVD Amazon.co.jp: ALL OF SUSHI ~寿司の全て~ [DVD] : 大統領の寿司を握る

Amazon.co.jp: ALL OF SUSHI ~寿司の全て~ [DVD] : 大統領の寿司を握る。KING OF SUSHI ( SHOTA NO SUSHI ) - JAPANESE TV SERIES DVD (1-16。時すでにおスシ!? DVD BOX | 松山ケンイチ | HORIPRO SQUARE。200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に 生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、 その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、 生魚が起因する事故も多く発生しているのです。このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、 国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、 調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。<サバ>アレルギーになりやすいと言われるサバは、 塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。<カツオ>水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、 皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。<エビ>握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。皮側を酢に(酢飯)につけることで、 生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。■■■収録内容■■■●特別講義●すし飯の作り方●魚のさばき方(16種)サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ●刺身の準備笹切り・ツマ●刺身の切り方(4種)薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り●すしの作り方握り方・海苔巻き●すしの脇役たち玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌●包丁の研ぎ方。Amazon.com: ALL OF SUSHI ~寿司の全て~ [DVD] : Movies & TV。。【新品:匿名配送】DVD 花咲楓香 アサ芸シークレット vol.88オリジナル。戦え! マイティジャック DVD BOX DVD6枚組 + サントラCD 帯付き。中島卓偉 FC会報DVD Vol.84〜90 7枚 全巻セット。MB式整体 7つのアプローチ　SOLITON WAVE 松井真一郎 セット　特典。超希少　加賀田式セールス学校特別2日間コースDVD 6枚セット　加賀田晃。GOD ami あみ DVD 6枚セット。4DS ストレッチ 堀和夫 DVDセット。沢田研二 明日は晴れる DVD